三萜类化合物一类基本母核由30个碳原子组成的萜类化合物，其脂溶性较高，分子量一般在500 D左右，目前已知有7种不同的母核结构，其母核上连接有多种取代基，常见的有梭基、轻基、酮基、甲基、乙酞基、甲氧基等。由于三萜类化合物的化学结构多样，其生理活性也很广泛。对三萜类化合物的生物活性及毒性进行了一定的研究，结果显示，其具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇、杀软体动物、抗生育等活性。枣含有丰富的三萜类化合物(曹艳萍等2007;吕佳飞等201仇苗利军等2008;Guo et al. 2009a, 2009b。Guo et al. ( 2009a)建立了一种HPLC-DAD法同时测定枣果实中的10种三萜类化合物，包括美洲茶酸(ceanothic acid)、大枣新酸(zizyberanal acid),zizyberanalic acid, zizyberenalic acid, epiceanothic acid, ceanothenic acid, 2a-轻基白桦脂酸(alphitolio aoid),桦木酸Cbetulinio acid)、齐墩果酸(oleanolic acid, OA)、熊果酸Cursonic acid, UA)等。用该法对来自22个地区36个品种共43个红枣样品进行测定，发现影响枣果实三萜类化合物含量的主要因素是品种，其次是产地，所测样品以冬枣的三萜类化合物含量最高，总量高达8.2 mg/g，是普通品种的4倍。还从枣中分离出2种新的萜类化合物，分别为ceanothane型三萜烯2-aldehydo一A(1升norlup-20(29升en-27,28-dioicacid和倍半萜烯zizyberanone。与酸枣相比，红枣中的三萜酸含量明显偏低，且低于酸枣三萜酸含量的一半(Guo et al. 2010。

以齐墩果酸(OA)和熊果酸(UA)为代表的五环三萜类化合物是枣的主要活性成分。齐墩果酸对于肝脏具有一定的保护作用;熊果酸现已被证明能够阻断艾滋病蛋白酶的聚合作用，同时对于其它恶性肿瘤细胞亦表现出强烈的抑制作用。王向红等(2002b)采用I}'LC法测定不同品种枣、酸枣及枣仁中齐墩果酸和熊果酸的含量，结果发现，酸枣中二者的含量明显高于枣，而酸枣仁中几乎不含齐墩果酸和熊果酸，阜平大枣、骏枣和牙枣中二者的含量均较高，且其二者含量均与枣的品质无显著相关性。盛灵慧等 02008)建立了枣中熊果酸和齐墩果酸的提取工艺，实验简单易行，提取效率高。通过固相萃取方式可有效减少杂质对测定结果的干扰，缩短分析时间，测定结果重现性好，适用于枣及枣类产品中熊果酸和齐墩果酸等三萜类化合物的分析测定。