枣树是我国的一大特色和优势资源。近年来，在苹果、梨等大宗果树效益下滑发展趋势的情况下，枣树以其适应性强、栽培简便、枣果速丰、食疗价值高、经济和生态效益显著等优点，己成为全国果树发展中一个新的热点。

枣为我国传统药食兼用果品，主要为鲜食和制干，在我国枣加工虽然历史悠久、品种繁多，但均为初级加工品，如蜜枣、枣酱、枣泥等，通常是对果品进行整体(或部分组织)加工，改善颜色、风味和形状，加工层次较低，附加值不高回。近些年来随着加工水平的不断提高，也逐步开发了一些新型的枣产品，如枣汁、枣酒、枣醋等，但是这些枣产品的加工工艺多数是仿照其它水果的加工工艺得来的，而每种产品的加工工艺都是依照此类水果的成分特点和加工适性开发得到的，因此没有反映出枣自身的特点。所以，枣的精细加工技术的研究一直严重滞后于栽培业的发展，急需开发出具有枣自身特色的，便于生产的功能性食品，以适应人们对枣产品的更高要求和充分利用枣果这一保健食品资源，带动区域经济的发展，这一点对于新疆枣业来说也是亚待解决的问题，因为，目前，疆内枣果深加工企业尚不多见，红枣的收购主要取决于内地的红枣加工厂商和批发商，受市场波动影响很大，缺乏长期市场占有率囚。

为了使红枣产业能够持续健康发展的关键是把科技成果和实用技术运用于实际生产中。而目前各地的情况往往是过于强调种植面积的扩大，忽视了科技支撑。主要表现在投入大量的经费购置苗木和植树造林，但在丰产栽培措施管理、技术培训、示范基地建设、高附加值产品的生产技术研究等方面却很少投入经费四。