我国传统的红枣自然制干方法是选择空旷通风、地面平坦的地方，将枣果直接铺在地上，或先在地上铺上草席，然后将枣摊在上面进行暴晒，夜间或下雨时，堆集在一处并用草席盖上，次日再摊开暴晒，如此多日直到干燥为止。

有的地方还用高梁秆编成篱芭，在室内通风处用木架搭起摊放红枣，每日刨翻数次，直到风干。自然干制是利用太阳辐射热或自然风干，其优点是设备简单，成本较低，但受气候和地区的限制，在干制季节若遇阴雨，尤其是连绵阴雨，干燥过程延长，降低产品质量，甚至引起腐烂损失，所以应提倡人工干制、烘房干制、机械干制和太阳能干制等办法。

烘房制干红枣具有速度快、生产力水平较高的特点，它要求具备良好的加热装置及保温、控温、测温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度，有良好的通风设备，以及时排除枣果蒸发的水分，并要有良好的卫生管理条件，同普通制干红枣相比，成本高，但产品质量好，经济效益也很高，目前山西各大枣区采用的供房有土木结构供房、火管式平行流供房、热风炉热交换隧道式烘房、小型装配式供房和蒸汽供房等。