枣的种植技术-为什么要保持住枣果的主要成分

人气 1755   2012-9-11 16:48

枣果的主要成分有三种,第一是水分,新鲜枣果含有大量的水分,水分是维持正常生理活性和新鲜品质的必要条件,采摘后的枣果脱离了母树的水分供应,而呼吸作用依旧进行,带走了一部分水,此外由于贮藏环境中的水汽压低于枣果表面的水汽压,引起枣果中水分大量向周围蒸发,造成果皮膨压降低,直至果皮皱缩,于是枣果失去了饱满新鲜的外观,同时,枣果中酶的分解活性增加,糖和果胶物质等遭受分解,也容易受病菌侵染而腐烂,不利于贮藏,因此在贮藏库内泼水、喷雾等措施可用来提高空气中的水汽含址,增大相对湿度,使枣果水分不易蒸发。

第二种是糖分,枣果中的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖,在化学结构上,果糖和葡萄糖是单糖、还原糖,蔗糖是双糖、非还原糖,蔗糖在转化酶的作用下可水解成等量的葡萄糖和果糖,水解产物被称作转化糖,在贮藏过程中,糖是枣果呼吸的基质,糖分在贮藏期间呼吸消耗量大,则贮藏时间短,因此要通过抑制呼吸来减少糖分的消耗。

最后就是果胶物质,果胶物质是构成细胞壁的主要成分,也是影响枣果质地软、硬或绵的主要因素,果胶物质以原果胶、果胶和胶果酸三种不同形态存在于果实组织中,在未成熟的枣果中,果胶物质大部分是原果胶,原果胶不溶于水,枯结性强,在细胞壁间层中,原果胶通过纤维素等把细胞与细饱紧密地枯结在一起,使果实坚实脆硬,随着枣果成熟,原果胶在原果胶酶的作用下分解成溶于水的果胶,于是细胞间结合松散,果实随之绵软,果肉硬度下降,霉菌和细菌都能分泌分解果胶物质的酶,破坏果实的组织,造成腐烂。

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