枣树是喜温树种，在生长周期中对温度的反应比较敏感，当春季气温达到13-15℃时，枣芽开始萌动，17-18\'℃时抽枝、展叶、花芽分化和出现花蕾，日平均温度达到20℃左右时，进入始花期，22-25\'℃时进入盛花期，果实发育的适宜温度为25-27\'℃，果实成熟的温度为18-22℃，气温下降到15℃开始落叶，到初霜时叶片基本落完，进入休眠期。

由于枣树品种的不同，盛花期要求的温度也有差异，如柳林木枣为21-23℃，稷山板枣为28℃左右，阜平大枣为24-25℃，据山东果树所的资料报道，圆铃枣在花期气温低于25℃即很少坐果，河北省石家庄果树所指出，枣树的开花与积温有直接关系，当花前积温达到756℃时，枣树进入花期，而花期各天的气温变化与当天的开花量没有一定的规律。当土壤温度达到7.2℃以上时，枣树根系开始生长，22-25℃是生长高峰期的适温，土温降至2l℃时根系生长减缓，再降低，则停止生长。

我国北方枣树的根系于3月下旬至4月初开始生长，7-8月间生长达到高峰，9月下旬枣树落叶根系开始休眠。